Restaurang K-märkt tar plats i Sthlm New

– Vårt mål är att servera Sveriges bästa bricklunch, fast utan bricka, och utan meny. Gästen vet inte innan vad som kommer att serveras och faktum är att det vet inte våra kockar heller, säger Jens Dolk, vd för K-märkt. 

I april slog K-märkt Sthlm New upp portarna i kontorshuset Sthlm 04 i Hammarby Sjöstad, Stockholm. Det är kedjans 13:e verksamhet och Jens Dolk beskriver K-märkts restauranger, bagerier och kaféer som fastighetsägarens bästa kompis. 

– Vi kan tillföra mat, dryck, kafé, catering, events och service. Det är ett helt nytt ball game nu för tiden. Men förutom att vi driver dessa restauranger, bagerier och kaféer så brukar jag stolt säga att vi är med och räddar världen. Vi har blivit framröstade som ett av landets mest hållbara företag och vi har gjort det utan att tumma på kvaliteten, förklarar han. 

Det är här avsaknaden av menyn kommer in. Det ingår i K-märkts modell. 

– Ja, vi kommer från finkrogsvärlden och vi vill inte jobba med dåliga råvaror, utan med kul råvaror med hög kvalitet, samtidigt som vi är hållbara. Lösningen är att vi ringer till våra leverantörer, men istället för att säga vad vi vill ha, frågar vi vad som finns.

– Vi lagar mat på vad som kallas surplus food, det vill säga mat som skulle ha blivit gammal om vi inte räddat den. Våra leverantörer blir glada, för då slipper de slänga mat, våra kockar blir glada för de får jobba med kreativ matlagning, gästen blir glad för de får god mat av hög kvalitet och sist men inte minst blir planeten glad.

Maträddning i miljöcertifierat hus

Ett modernt hållbarhetsarbete genomsyrar, med andra ord. Precis som för byggnaden de nu befinner sig i. Sthlm 04 stod klart år 2020 med den högsta nivån inom det internationella miljöcertifieringssystemet LEED.

– Vi gillar att växa. Vi tycker att det är roligt att kunna sprida vår goda mat och principen är enkel, ju fler restauranger desto mer mat kan vi rädda.

– I dag finns vi runt om i Stockholm och när det blev en ledig plats i Sthlm New var vi snabba att fånga den så klart, säger Jens Dolk. 

Krögaren och vd:n berättar att det fanns en restaurang på platsen tidigare, som inte var så välbesökt. Bara första månaden har K-märkt nästan tredubblat antalet gäster.

Precis som de inte har en meny så har de inget hemligt recept för framgången. Det handlar helt enkelt om riktigt god mat, att vara vänlig, le, säga ja ofta och ha kul på jobbet.

– Då sprider man en god energi och då får man en härlig rörelse framåt. Det är inte svårare än så.

Fruity Forest eller LSD-tripp

Utöver att Restaurang K-märkt har tillfört ett helt nytt utbud, så har även själva lokalen fått en helt ny inredning, av Lena Nyholm. Jens Dolk beskriver den som ”lätt LSD-trippig med en varm och härlig känsla…”.

Inredningsdesignern, färgnörden, formgivaren och konceptutvecklaren själv kallar konceptet för Fruity Forest. 

– Mitt uppdrag var inte bara att skapa inredningen till en lunchrestaurang utan också ett ställe som de i huset kan vara på, för möten, att ta dit kunder, events. Då ville jag skapa en miljö som får en att må bra och en plats dit folk längtar.

– För att göra det behövde jag fylla den med saker som gör en glad. Det ska vara inbjudande, ombonat och oförutsägbart, förklarar Lena Nyholm och berättar att inredningen innan mer påminde om en restaurang på en flygplats.

– Nu har vi förvandlat lokalen med härlig naturkraft. 

Just naturen är en inspirationskälla och Lena Nyholm jobbar mycket med det som inom hjärnforskningen kallas för neuroestetik. 

– Naturen är ju vår naturliga plats, det är därifrån vi kommer och det är där vi är anpassade till att leva. Men det är skillnad på en solig sommardag och en grå snöslaskig februaridag. Det är intressant, svenskarna hatar vintern, men ändå är det vinterns färgskala som många väljer att inreda med, både hemma och på restauranger och kontor. Vitt, beige, grått, avskalat. Det som många kallar för Skandinavisk stil.

– Skillnaden på humöret när det är grå himmel och blå himmel är ju fascinerande. När jag påpekar detta blir det självklart för de allra flesta att inreda med härliga färger och former, säger hon och fortsätter:

– Jag vill att det ska kännas som fint väder, inomhus, året om. Så att gästerna blir glada och längtar tillbaka.

Ett exempel som förstärker detta är konstnären Frida Clerhages pigga målningar av prunkande blommor som klättrar längs väggarna.

– Jag vill att de ska förmedla en känsla av växtlighet och naturen, både kraften och lugnet som finns i den, säger Frida Clerhage och fortsätter:

– Det var väldigt fint att arbeta i lokalen med sol som sken in hela veckan. Det är också alltid roligt att komma och måla på ett ställe där någon har tänkt till kring färg, form och helhet. Muralmålningar är ett fint sätt att aktivera stora ytor och skapa en upplevelse.

Hon får medhåll av Lena Nyholm: 

– Vi har fyllt lokalen med färger, möbler, textilier och dekoration som påminner om det vi älskar med att vara utomhus. Lila, blått, grönt, gult, orange. Som en Fruity Forest. Det låter galet, men det känns härligt när man är i det.

Vackert i det oförutsägbara 

Precis som Skanska allt mer jobbar med återbrukat material i flera av sina projekt, har Lena Nyholm också det som en ledstjärna.
Och precis som kockarna på K-märkt inte kan säga vad det blir för mat dagen därpå, kan inredningsdesignern inte säga exakt hur rummet kommer se ut när det är klart, eftersom hon inte vet exakt vilka fynd hon kommer göra när arbetet sätts igång.

Både K-märkt och Lena har kundens tillit till att det som serveras/inreds kommer att vara av högsta kvalitet, spännande, och samtidigt snällt mot planeten.

– Jag jobbar med återbruk av flera skäl. Självklart för att planeten inte mår bra av all nyproduktion. Det är dessutom roligare för mig som kreatör att leta runt och utgå från det som redan är skapat och som dessutom bär på en historia,  har en själ. Så att rummet fylls med liv.

– Möbler som producerades förr har oftast en mer spännande design och högre kvalitet. Många tror att nyproducerade möbler är mer hållbara, alltså bokstavligen, men ta de 18 Bruno Mathsson-stolarna jag hittat, de gjordes nog för 50 år sedan och kommer nog hålla i 50 år till. Dessutom är det ofta billigare med återbrukade möbler. Det blir en win win. Rummet blir härligare att vara i och jag har roligare när jag skapar det.

Återbruk ger liv, själ och lugn

En viktig aspekt med återbrukade ting är att de just har haft ett liv. Om något är lite skavt så känner folk att de också tillåts att vara lite skavda, om fåtöljen är använd är det okej att använda den.

– Det är som när man är hemma hos en vän som har ett perfekt inrett hem där allt är nytt och fläckfritt, där törs man ju knappt röra sig eller ställa ned ett vinglas på bordet. Man blir stel. Är det istället lite använt känns det mer som om rummet har funnits länge, och lever – det skapas både en själ i rummet och ett lugn i kroppen.

Lena undviker gärna att klä om möbler, eftersom tygindustrin har ett stort klimatavtryck, vilket gör att allt kanske inte matchar fullt ut på pappret. Men det är i just de lite skeva, operfekta mötena som det uppstår något vackert och organiskt. Det är där det intressanta händer, det oväntade, säger inredningsdesignern.

– Jag älskar att överraska och dessutom ser det inte AI-genererat ut. Det blir levande, spännande, inbjudande, och mysigt, som en skog. Rummet känns. Och man minns det. 

Miljöcertifierad byggnad, hållbar restaurang som räddar världen och en fruktig skog fylld av återbrukade ting. Det kan låta som en exceptionellt lycklig slump, men Jens Dolk menar att idag är det snarare en hygienfaktor. Det är så vi måste jobba, med hållbarhet i första rummet.

Och apropå rum, är det någon detalj som han gillar speciellt i matsalen? Lamporna med fransar i taket, väggmålningarna, pallarna av kork?

– De lila återbrukade konferensstolarna. Det är egentligen konstigt, eftersom jag inte gillar lila i vanliga fall. Men av någon anledning har jag blivit kär i dem, säger Jens.

Foto: Samuel Unéus Publicerad: 2026-05-19